Category

Restaurante

Te-ai gândit de ce costă totul mai scump la restaurant?

By | Restaurante | No Comments

Adaos comercial cuprins între 0 și 800%. Acest anunț lipit la vedere în restaurante te face să te gândești că patronul îți bagă foarte adânc mâna în buzunar nejustificat. Adevărat sau fals?

Să luăm, de exemplu, cazul unei banale porții de cartofi prăjiți / gratinați / nature. Un kg de cartofi costă în piață sau la supermarket  în jur de 2 lei, iar în restaurant, o porție de aproximativ 200 g se vinde cu 7-8 lei, dar poate ajunge și la 15 lei în localurile cu pretenții. Super afacere, nu?

Pentru a înțelege mai bine de ce totul costă mai scump la restaurant, am alcătuit mai jos o listă cu cheltuielile absolut necesare pe care trebuie să le facă un astfel de business pentru a funcționa. Iată pe ce se duc banii:

– chiria locației;

– utilități (energie electrică, gaze, apă/canal, gunoi etc);

– salarii (într-un restaurant mediu lucrează aproximativ 25-30 de persoane);

– cost materie primă;

– recuperarea investiției în echipamente, ustensile, amenajare etc;

– perisabilități / pierderi tehnologice;

– distrugeri / furturi;

– marketing / PR;

– taxe muzică;

– taxe și impozite (autorizare anuală, DSV, TVA, impozit etc);

– consumabile (servețele, scobitori, place mate etc);

– birotică / papetărie;

– produse de curățenie / igienă;

– alte servicii diverse (deratizare, colectare uleiuri uzate, pregătirea personalului pentru PSI, contabilitate, pază, mentenanță echipamente, medicina muncii, service casă de marcat, service soft de gestiune, TV / internet, mediu, contract Protan, tâmplari, tapițeri, geamgii, frigotehniști, instalatori, depanatori aer condiționat, electricieni etc).

La asta se mai adaugă inevitabilele amenzi din partea mult prea numeroaselor organe de control (știați că sunt nu mai puțin de 34 de organe de control care verifică activitatea unui restaurant?). Și lista continuă cu alte câteva cheltuieli „mărunte” sau neprevăzute care trebuie acoperite în fiecare zi de funcționare – de exemplu, într-o lună la un restaurant se sparg între 10 și 20% din inventarul de pahare și farfurii.

Deci, atunci când plătiți porția de cartofi prăjiți, achitați și toate cheltuielile din lista de mai sus.

Pe lângă asta, în realitate doar o mică parte din produsele vândute în restaurant au adaosul maxim, în general acestea fiind cele cu prețuri mici, iar adaosul nu este nici pe departe egal cu profitul restaurantului (aviz celor care visează să își deschidă o afacere în acest domeniu!).

Așadar, ca să vă simțiți bine când ieșiți în oraș, gândiți-vă că atunci când mergeți la restaurant nu cumpărați doar mâncare, ci vă bucurați de o experiență.

20 de lucruri pe care trebuie să le știi dacă vrei să fii tratat bine de ospătari

By | Restaurante | 6 Comments

ospatari

Am întrebat 10 ospătari care sunt lucrurile pe care un client nu este bine să le facă atunci când se află în restaurant. Iată mai jos insight-urile care te vor ajuta să eviți situațiile neplăcute.

  1. Când sunteți un grup, dați prima comandă toți odată, nu pe rând. În felul acesta îl scutiți pe ospătar de drumuri inutile, iar comenzile vor fi aduse în același timp.
  2. Atunci când sunteți la masă, comandați ospătarului care v-a servit, nu vă ridicați ca să comandați la bar. Job-ul barmanului este să prepare băuturi și, în plus, nu știe la ce masă stați așa încât să vă marcheze comanda pe notă.
  3. Lăsați suficient loc pe masă pentru ca ospătarul să poată așeza farfuriile.
  4. Nu schimbați comanda după ce aceasta a fost deja pregătită la bucătărie.
  5. Nu cereți să vă fie scos de pe notă un preparat pe care l-ați consumat integral pe motiv că nu a fost bun. Dacă nu vă convine ceva, spuneți-i ospătarului de la început și el va încerca să remedieze problema.
  6. Țineți-vă copiii sub control. ”Drăcușorii neastâmpărați” pot deranja atât personalul, cât (mai ales) ceilalți clienți care au venit la un restaurant, nu la un loc de joacă.
  7. Nu luați paharele sau farfuriile de pe tava ospătarului. Chiar și cele mai bune intenții pot distruge echilibrul fragil și vă puteți trezi cu berea pe pantaloni.
  8. Nu veniți la restaurant cu 10 minute înaintea închiderii.
  9. Nu tratați ospătarii ca pe ființe inferioare. Sunt oameni normali, angajați în domeniul serviciilor, ca și mulți dintre voi.
  10. Dacă cereți recomandarea ospătarului, nu vă plângeți că preparatul nu a fost pe gustul vostru. Asumați-vă din start că sunteți persoane diferite, cu gusturi diferite.
  11. Nu chemați insistent ospătarul când acesta este ocupat cu o altă masă.
  12. Nu faceți referire la faptul că îl cunoașteți pe patron pentru a intimida ospătarul.
  13. Răspundeți la salutul ospătarului atunci când intrați în locație.
  14. Nu încercați să ”mituiți” ospătarul să vă aducă ceva de mâncare atunci când bucătăria s-a închis.
  15. Dacă sunteți un grup mai mare, nu vă mutați singuri mesele. Rugați ospătarul să facă asta și, dacă se poate, vă va ajuta cu siguranță.
  16. Nu chemați ospătarul să va ia comanda dacă nu v-ați hotărât. Este nepoliticos atât față de el, cât și de ceilalți clienți care îl așteaptă.
  17. Nu contraziceți rețeta unui anumit preparat pentru a vă etala cultura gastronomică.
  18. Nu întârziați exagerat cu ultimele guri de bere dacă a trecut deja de ora închiderii.
  19. Nu începeți să chestionați ospătarul despre toate ingredientele unui preparat doar ca să vă arătați cunoștințele de fin gourmet.
  20. Nu cereți ”dedicații muzicale” ospătarului sau barmanului. Restaurantul nu este o petrecere privată; de obicei muzica este redată dintr-un play list preconfigurat.

Bonus: Achitați nota integral și nu uitați de tips (dacă ați fost mulțumiți de servicii 😉).

 

Foto: Raul Lieberwirth / flickr.com

Alcoolul este o soluție

By | Restaurante | No Comments

Oamenii ies în oraș ca să se distreze, așa că orice cârciumar trebuie să promită că e în stare să îi facă pe clienți să se simtă bine.

alcoolulCel mai potrivit mod de a demonstra asta este să arăți că ai simțul umorului, mai întâi de toate. Scrise cu creta pe tabla neagră așezată în fața intrării, cugetările adânci și pline de umor inspirate de alcool sunt un „cârlig” foarte bun pentru clienți. Iată câteva „vorbe de duh” culese din folclorul de bar care au devenit adevărate maxime (sau virale, dacă preferați terminologia on-line):

  1. Nu vrem să ne dăm mari oameni de știință, dar, conform chimiei, Alcoolul este o soluție.
  2. Organizăm zilnic cursuri rapide de dezvoltare personală, dans și chiar limbi străine. Garantăm succesul pe loc, în maxim două ore. Relații la bar.
  3. Aici este cel mai potrivit loc unde poți găsi o relație serioasă de-o noapte.
  4. 1 bere! – 10 lei
    1 bere, vă rog! – 8 lei
  5. Dacă intri acum și bei o bere e posibil să ți se întâmple ceva despre care vei povesti și nepoților.
    Dacă nu, nu!
  6. Nu avem încredere în cămile și în toți cei care pot să stea o săptămână întreagă fără să bea nimic.
  7. Nu ți se întâmplă niciodată nimic interesant? Ai încercat cu tequila?
  8. Iei mult prea multe decizii treaz!
  9. Vrei să scapi de imaginea de persoană plictisitoare? Intră și comandă o bere!
    Dacă nici așa nu funcționează, continuă cu serii de câte trei beri, urmate de un shot de tărie.
    Dacă nici după a patra serie nu obții nici un efect, atunci îți dăm banii înapoi și vom comunica situația ta unui grup de cercetători britanici.
  10. Nici o întâmplare extraordinară nu a început de la o salată. Comandă o bere!
  11. Vă e foame? Vă hrănim!
    Vă e sete? Vă dăm de băut!
    Sunteți singuri? Vă dăm de băut!
  12. Tequila te ajuta să apreciezi micile plăceri ale vietii, cum ar fi shot-urile.
  13. Avem creier înăbușit și ceafă de porc. Intrați ca să vă convingeți.
  14. Nu poți să cumperi fericirea, dar poți să cumperi o bere, care e cam același lucru.
  15. Nu servim femei! Trebuie să vi le aduceți singuri.

Lista poate continua la nesfârșit, cu câte o cugetare originală pentru fiecare zi a anului. Nu aveți inspirație? Recitiți punctul 1 de mai sus și, dacă vă vin ideile, scrieți-le aici.

Foto:  nenetus / www.freedigitalphotos.net

Care crezi ca este cel mai bun restaurant?

By | Restaurante | No Comments

Se intampla destul de des sa fiu intrebat despre un restaurant bun sau despre CEL MAI BUN RESTAURANT. Grea intrebare…, dar incerc totusi sa dau un raspuns.

 

visitflandersChiar zilele trecute, la finalul unei intalniri, cel cu care discutam ma intreaba: “Ce restaurant imi recomanzi?” Intrebarea asta mi s-a pus de zeci si sute de ori si tot de atatea ori nu am stiut sa raspund pe loc. De fapt, am raspuns printr-o alta intrebare: ”Cel mai bun restaurant pentru ce?”

A intreba care este cel mai bun restaurant este ca si cum ai intreba care este cea mai buna masina sau care este cel mai bun vin. Depinde cu cine vrei sa iesi si ce vrei sa faci – cu sotia, cu soacra, cu prietenii sau cu executive board-ul companiei?

Asadar, raspunsul la intrebarea “care este cel mai bun restaurant?” depinde de ceea ce iti doresti: daca vrei sa iesi la masa impreuna cu sotia ca sa iti reamintesti de vacanta minunata din Toscana, vei cauta un restaurant italienesc unde vei putea retrai pentu cateva zeci de minute senzatiile placute din calatorie: veti comanda nostalgici un prosecco la inceput, o Bistecca alla Fiorentina insotita de un chianti si veti incheia masa cu un caffe corretto, asa cum v-a invatat acel italian dragut din Siena. In schimb, daca vrei sa faci o impresie buna contabililor trimisi de Headquarter pentru auditul filialei pe care tu o conduci, atunci trebuie sa gasesti LOCUL care sa ii mai indulceasca Chief Finance Officer-ului acea privire incruntata pe care o afiseaza de fiecare data cand vine in control. Iar daca iesi cu soacra, ei bine, aici e putin mai complicat si trebuie sa intram putin in detalii, deci te rog sa ma contactezi in privat.

Este adevarat, tentatia de a stabili un top absolut al restaurantelor este foarte mare. La nivel mondial, cel mai cunoscut clasament este The World’s 50 Best Restaurants, in care sunt ierarhizate locatii din intreaga lume. Cum se face asta? Un grup format din 900 de experti in restaurante – bucatari, proprietari, critici culinari, oameni de media, fotografi sau pasionati de pe tot mapamondul voteaza anual topul celor mai bune restaurante. In principiu, nu exista nici un criteriu de jurizare, totul se bazeaza pe feeling-ul acestor experti alesi cu atentie. Rezultatele votului lor sunt compilate in topul The World’s 50 Best Restaurants, top care este dezvaluit la fiecare sfarsit de aprilie in Londra, in cadrul celui mai faimos eveniment de acest gen.

Grupul celor 900 de experti este este denumit Academia, si este impartit in 26 de regiuni care acopera intregul glob, din America, pana in Australia. Panelurile din fiecare regiune numara 36 de membri sunt conduse de un presedinte. Fiecare membru are la dispozitie 7 voturi, dintre care 3 trebuie acordate unor restaurante din afara regiunii din care fac parte. In fiecare an, cel putin 10 membri ai unui panel regional trebuie schimbati.

Votantii au libertate deplina in a trimite preferintele personala. Pentru ca nu exista nici un set de reguli, ei pot vota, la fel de bine, un mare restaurant cu traditie sau un mic local de familie, dintr-o zona mai putin cunoscuta.

Idea acestui top mondial al restauratelor a aparut pentru prima data in 2002, cand o astfel de lista a fost publicate de Restaurant Magazine din Londra. Ulterior, publicatia a ineput sa organizeze un eveniment de gala care sa celebreze acest moment, eveniment care s-a transformat in cel mai important moment al anului pentru restaurantele din intreaga lume.

Cei 900 de votanti care stabilesc anual acest top nu sunt constransi de nici un fel de criteriu: pot vota orice cred de cuviinta, de la un mic restaurant de pe intortocheatele strazi din Shanghai, pana la un mare restaurant gastronomic din Paris.

Insa eu cred ca aceste topuri nu raspund cu adevarat la intrebarea de la care am pornit. In viata reala, oamenii vor sa stie care este cel mai bun restaurant pentru o anume ocazie punctuala. Totul depinde de dispozitie, nevoie si, nu in ultmul rand, de buget.

Din fericire, avem in jurul nostru suficiente optiuni pentru fiecare ocazie care apare. Care sunt preferintele voastre si cu ce ocazii mergeti acolo?

Foto: www.visitflanders.com